ぬか漬け・手前味噌の作り方から腸活・腸内環境の最新情報まで、50代の実体験と公開情報をもとにお届けする発酵ライフブログ。https://toshi-ferment.com/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-24-gut-fermentation-mouse-running/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-24-gut-fermentation-mouse-running/抗菌薬で腸内細菌を減らしたマウスは、走り始めの時期に回し車で走る量が減りました。米イリノイ大学などのチームが、腸内細菌がつくる短鎖脂肪酸や食物繊維と、マウスの自発的な運動との関係を報告しています（mSystems、2026年8月）。マウスの研究で、人での効果を示すものではありません。Sat, 24 Oct 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-17-kimchi-culturomics/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-17-kimchi-culturomics/韓国・慶北大学校などのチームが、白菜キムチの菌を56通りの条件で培養し、どの条件でどんな菌が育つかを調べました。キムチの材料で作った培地が、もとの菌の構成にいちばん近かったと報告されています（Current Research in Food Science、2026年1月）。Sun, 18 Oct 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-14-microbiota-vault-fermented-foods/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-14-microbiota-vault-fermented-foods/工業化で失われるおそれがある伝統の発酵食品と腸内細菌を記録し、保存する国際計画「Microbiota Vault Initiative」。ベナン・ラオス・タイの発酵食品157点と、4か国の便767点の細菌のデータが公開されました（Scientific Data、2026年9月）。Wed, 14 Oct 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-06-sourdough-citizen-science-healthferm/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-10-06-sourdough-citizen-science-healthferm/EUのHealthFerm計画が、市民の参加でサワードウ（パン種）を集めた研究。1,000件超の登録と671点の試料から、家庭とパン屋の管理方法の違いや、国ごとの粉の選び方が報告されました（npj Science of Food、2026年1月）。Tue, 06 Oct 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-28-yeast-glutathione-exometabolite/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-28-yeast-glutathione-exometabolite/理化学研究所・東京大学・広島大学などが、分裂酵母が細胞の外に出すグルタチオンが、近くの遺伝子破壊株の生育を支えることを報告しました。試験管内の研究で何が分かり、何がまだ分からないのかを整理します。Thu, 01 Oct 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-27-koji-protein-fermentation/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-27-koji-protein-fermentation/農研機構が、麹づくりを応用して穀物のタンパク質量を増やす発酵技術を報告しました。米で最大2.32倍、トウモロコシで最大1.58倍（いずれも乾燥重量あたり）。何が確かめられ、何がこれからなのかを整理します。Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-26-pimento-evidence-roadmap/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-26-pimento-evidence-roadmap/EUの研究ネットワークPIMENTOが、17本のレビューに含まれたヒト研究延べ651件を整理。PIMENTOの著者らがEFSAの健康強調表示の考え方を参考に、発酵食品研究の証拠と不足点を評価しました。Sat, 26 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-24-kusaya-gravy-actinomycetes/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-24-kusaya-gravy-actinomycetes/八丈島のくさや汁から抗菌活性を示す放線菌5株が分離され、くさや汁の上清と抽出物にも培地上で増殖抑制が確認されました。保存性への関与が考えられる一方、物質の正体や汁の中での寄与は未解明です。Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-20-fermented-nori-koji-metabolome/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-20-fermented-nori-koji-metabolome/佐賀大学の研究グループが、細かくした海苔に白麹菌・黄麹菌・紅麹菌をそれぞれ接種し、72時間後の水溶性成分227種類を比較しました。菌種によって、検出された成分の量や組み合わせが異なりました。Sun, 20 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-17-miso-perlolyrine-fermentation/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-17-miso-perlolyrine-fermentation/台湾の研究グループが、トリプトファンなどを加えて50℃で8週間発酵させた試作味噌から、β-カルボリン類の化合物「ペルロリン」を分離・同定しました。一般的な味噌とは材料・条件が大きく異なる点や、この研究からは健康効果を判断できない点も整理します。Thu, 17 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-13-soy-sauce-koji-flavor-microbes/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-13-soy-sauce-koji-flavor-microbes/醤油づくりの最初の工程「製麹（せいきく）」の40時間を、工場の3つの麹室で追跡した研究が報告されました。水分・pH・香り・菌の顔ぶれがどう動くのかを整理します。Sun, 13 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-07-natto-intake-mortality-cohort/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-07-natto-intake-mortality-cohort/関西医科大学らの研究チームが、65歳以上の男性を平均12年追跡し、納豆の摂取習慣と全死亡リスクの関連を報告しました。納豆による予防効果や、推奨される摂取量を示した研究ではありません。数字の読み方と限界を整理します。Mon, 07 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-06-natto-post-ripening-nutrition/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-06-natto-post-ripening-nutrition/納豆菌で発酵させた大豆を、さらに低温で24時間おく「後熟」。この段階で成分がどう変わるかを、加熱大豆・発酵直後・後熟後の三段階で比較した食品分析の研究を紹介します。Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-02-lab-flavor-biochemistry/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-09-02-lab-flavor-biochemistry/発酵食品の香りや味は、乳酸菌が糖・たんぱく質・脂質を作り変える過程で生まれる。その生化学的な道すじと、温度・塩分などの条件による違いを整理した2026年の総説論文を紹介する。Wed, 02 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-18-fermentable-fiber-rct/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-18-fermentable-fiber-rct/主にイヌリンなどを加えた試験食品を4週間摂取した研究で、腸内細菌の一部に変化が報告された。排便関連QOLは両群で改善したものの、質問票では明確な群間差は確認されず、睡眠・肌への効果も確立していない。健康な成人105人の解析結果と限界を紹介する。Sat, 29 Aug 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-13-gut-microbiome-stability/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-13-gut-microbiome-stability/同じ食事をとっても、便中の代謝物プロファイルは人それぞれ違い、個人の中では比較的安定していた――慶應義塾大学先端生命科学研究所が、健康な日本人25人から176試料を集め、3つの食事条件で検証した研究をGut Microbes Reports（2025年11月）に発表した。研究の範囲と限界を含めて、慎重に紹介する。Tue, 18 Aug 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-09-japanese-pickles-regional-microbes/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-09-japanese-pickles-regional-microbes/秋田と愛知の計6社から提供されたぬか漬けたくあんを調べた2021年の研究で、最終製品の微生物群集に違いが報告された。気温、塩分、乾燥方法など複数の製造条件が異なるため、気候だけが原因と証明されたわけではない。効果を断定しない立場から、わかりやすく紹介する。Thu, 13 Aug 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-09-brewery-lactic-acid-bacteria/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-09-brewery-lactic-acid-bacteria/長野県の老舗味噌醸造蔵から、好塩性の乳酸菌「KA03033株」が分離された。この蔵の味噌にはオルニチンやシトルリンが多く含まれ、この菌が生成に関わっている可能性が示唆されているという。信州大学が2021年に公開した研究シーズをもとに、効果を断定しない立場から、わかりやすく紹介する。Sun, 09 Aug 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-02-fermented-gut-special-issue/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-08-02-fermented-gut-special-issue/未溶融チェダーを摂取した参加者の一部を対象とする探索的解析では、便中細菌の多様性指標に介入前後の変化が報告された。一方、溶融群では同様の有意な変化は確認されなかった。ただし、食べ方の優劣や健康効果を証明した結果ではない。発酵食品と腸内細菌に関する研究10本の概要と限界を紹介する。Wed, 05 Aug 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-26-raw-milk-lab-antimicrobial/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-26-raw-milk-lab-antimicrobial/発酵乳や生乳には、どんな菌がいるのか。エチオピアの研究チームが、25の試料から乳酸菌と推定された20の分離株を得て、酸への強さや、寒天培地の上での抗菌活性などを調べた。Scientific Reports（2026年）に発表された原著研究を、効果を断定しない立場から、慎重に紹介する。Sun, 02 Aug 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-miso-bioregulation-research/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-miso-bioregulation-research/日本の食卓に欠かせない味噌。その体への働き（生体調節機能）は、研究の対象になってきた。1997年度の研究概要をもとに、味噌をめぐる研究の一例を紹介する。ただし、これは古いラットの実験であり、味噌については統計学的な有意差が確認できるものではなく、人での効果や病気の予防・治療を示すものでもない。効果を断定しない立場から、慎重に整理する。Thu, 30 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-26-postbiotics-gingival-inflammation/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-26-postbiotics-gingival-inflammation/加熱して殺菌した乳酸菌（ポストバイオティクス）を含むグミ様食品をとると、歯ぐきの状態はどう変わるのか。東京科学大学の研究チームが、軽い歯肉炎のある成人を対象に、6週間の無作為化二重盲検プラセボ対照試験を行った。歯ぐきからの出血の指標に変化が報告された一方、解析対象によって結果の見え方が異なるなど、注意すべき点も多い。効果を断定しない立場から、慎重に紹介する。Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-fermented-food-microbial-ecology/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-fermented-food-microbial-ecology/ヨーグルトのように少数の菌が中心となる発酵もあれば、一部の伝統的な味噌や熟成チーズ、キムチなどのように、多様な微生物が関わる発酵もある。発酵の過程で微生物がどう相互作用し、どんな生態をつくっているのかを整理した総説が、Nature Reviews Microbiology（2025年）に発表された。米ネブラスカ大学の研究者らによるレビューを、わかりやすく紹介する。Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-fermented-foods-ibs-meta/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-fermented-foods-ibs-meta/発酵食品は、お腹の不調と関わるのか。過敏性腸症候群（IBS）を対象にした16件のランダム化比較試験を統合したメタ解析が、Frontiers in Nutrition（2024年）に発表された。症状の緩和と関連する一方で、証拠には限界もある。研究の中身を、効果を断定しない立場から、わかりやすく紹介する。Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-lab-genomic-profiling/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-lab-genomic-profiling/ひとくちに「乳酸菌」といっても、その中身は一様ではない。韓国の研究チームが、口の中や食品から集めた27株の乳酸菌を、性質と遺伝子の両面から詳しく調べた。酸や胆汁への耐性、腸細胞への接着、抗菌活性が株ごとに大きく違うことを示した原著研究を、健康効果を断定しない立場から、わかりやすく紹介する。Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-koji-sake-metabolome/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-koji-sake-metabolome/日本酒づくりを支える麹菌（こうじきん）。その麹菌がつくり出す「タンパク質」そのものが、日本酒の成分プロファイルに広く関わっていることを、独立行政法人酒類総合研究所と広島大学の研究者らが報告した。査読誌Applied and Environmental Microbiology（2026年）に発表された原著論文を、わかりやすく紹介する。Wed, 22 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-lab-fruits-vegetables-flowers/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-18-lab-fruits-vegetables-flowers/ヨーグルトや漬物でおなじみの乳酸菌。その菌は、新鮮な果物・野菜・食用花からも、さまざまな乳酸菌が分離・確認されている。植物由来の乳酸菌を体系的に整理した総説が、World Journal of Microbiology & Biotechnology（2026年）に発表された。発酵食品の「菌の供給源」としての植物の可能性を、わかりやすく紹介する。Mon, 20 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-fermented-bioactive-health-review/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-fermented-bioactive-health-review/ヨーグルトやキムチ、ケフィアが健康と関わると考えられているのはなぜか。手がかりの一つが、発酵の過程で生まれる「生理活性物質」だ。国際的な学術誌Folia Microbiologicaに2026年に発表されたナラティブレビューをもとに、発酵食品が生み出す成分と、腸・免疫・生活習慣病との関わりを、慎重に整理する。Tue, 14 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-omics-precision-fermentation/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-omics-precision-fermentation/同じように仕込んだのに、味が違う。発酵食品づくりにつきものの「ばらつき」を、最新のオミクス技術で乗り越えようとする総説が、Nature系の学術誌npj Science of Foodに2026年に発表された。微生物の力を設計する「精密発酵」という新しい考え方を、わかりやすく紹介する。Tue, 14 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-probiotic-complex-gut-scfa/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-probiotic-complex-gut-scfa/乳酸菌やビフィズス菌を1種類ではなく8種類まとめて用いると、腸内細菌の様子はどう変わるのか。韓国の研究チームが、腸内環境の乱れを模した試験管内の腸モデルで「複合プロバイオティクス」を発酵させ、菌の割合や短鎖脂肪酸などの変化を調べた。ヒトでの効果を確かめたものではない予備研究を、腸活の背景知識とあわせて慎重に紹介する。Tue, 14 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-alternative-legume-miso/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-11-alternative-legume-miso/味噌といえば大豆。その常識に、ポルトガル・リスボン大学の研究チームが一石を投じた。ひよこ豆・ルーピン・ささげといったマメ科植物で仕込んだ味噌が、大豆味噌と近い発酵経過をたどることを18か月かけて確認したという。減塩や持続可能性の観点からも注目されるこの研究を、わかりやすく紹介する。Sat, 11 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-09-fermented-dairy-gut-health/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-09-fermented-dairy-gut-health/ヨーグルト・発酵乳・ケフィア・チーズといった発酵乳製品が、お腹の調子や炎症の指標にどう関わるかを、ヒトを対象にした37件の研究から整理したレビュー論文がNutrition Reviews誌（2026年）に発表された。腹部の不快感やIBSの改善が報告される一方、効果が見られなかった研究もある。その全体像を、わかりやすく紹介する。Fri, 10 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-04-microbial-biofortification/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-04-microbial-biofortification/発酵は、食品を保存し風味を高めるだけでなく、微生物の働きでビタミンやミネラルの吸収されやすさに関わることがある。発酵微生物による「栄養強化（バイオフォーティフィケーション）」のメカニズムを整理したレビュー論文が、Frontiers in Nutrition（2026年）に発表された。納豆のビタミンK2など、身近な例も交えて紹介する。Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-04-fermented-foods-longevity-review/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-04-fermented-foods-longevity-review/発酵食品が、炎症・酸化ストレス・腸内環境といった老化関連の仕組みにどう関わりうるかを体系的に整理したレビュー論文が、Current Research in Food Science（2025年）に発表された。ただし、これは仮説・メカニズムの整理であり、発酵食品を食べれば長生きできると証明したものではない。塩分などの注意点もあわせて紹介する。Tue, 07 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-03-mifodb-fermented-database/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-03-mifodb-fermented-database/味噌、キムチ、チーズ、パン――世界中の発酵食品には、無数の微生物が住んでいる。その多様性をまとめて解析するための新しいデータベース「MiFoDB」を紹介するコメンタリーが、mSystems（2025年）に掲載された。発酵食品の微生物を「菌株レベル」で調べる、研究の最前線を紹介する。Sat, 04 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-60-jogging-july/https://toshi-ferment.com/blog/post-60-jogging-july/七月四日、二連休の最終日。三週間ぶりに十キロ走り、水元公園の夏の入り口を眺めた。昼は自家製の麹醤油でマグロを、夜は去年仕込んだ味噌で豚汁を。走ることと発酵と、腸から整える健康の話。Sat, 04 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-03-cheese-lab-metabolic-syndrome/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-07-03-cheese-lab-metabolic-syndrome/エジプトの伝統的なカッテージチーズから分離された乳酸菌が、代謝症候群（高血糖・高コレステロール・肥満）のラットモデルで、いくつかの指標の変化と関連した。Probiotics and Antimicrobial Proteins（2026年）に発表された、試験管内と動物実験による研究を紹介する。ただし、これは人での効果を確かめた研究ではない。Fri, 03 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-26-plant-fermented-oral-gut/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-26-plant-fermented-oral-gut/発酵食品に含まれる微生物や成分が、口の中から腸まで、体の微生物バランスにどう関わるのか。植物性発酵食品に注目した大規模な総説が、Nature Reviews Microbiology（2026年6月）に発表された。「口腔-腸軸」という視点から、発酵食品と健康の関係を整理した研究を紹介する。Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-26-maff-fermentation-culture/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-26-maff-fermentation-culture/醤油、味噌、みりん、酢、納豆、漬物――日本の食卓は発酵食品であふれている。農林水産省のWebマガジン「aff」が、発酵のしくみと日本の発酵文化を分かりやすく解説している。「発酵」と「腐敗」の違い、麹菌をはじめとする発酵菌の個性、そして各地に伝わる多彩な発酵食品の世界を紹介する。Sun, 28 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-59-shoyukoji-ramen/https://toshi-ferment.com/blog/post-59-shoyukoji-ramen/石川県から届いた醤油・納豆・玄米麹で、醤油麹を仕込んだ。これまで何度も失敗してきたのに、今回はなぜかうまくいった。台風一過の蒸し暑い日に、発酵と腸活について思うことを綴った。Sun, 28 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-26-koji-enzyme-cell-volume/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-26-koji-enzyme-cell-volume/味噌・醤油・日本酒づくりを支える麹菌（こうじきん）。その高い酵素生産能力の秘密が、東京大学・筑波大学らの研究で明らかになった。培養中に菌糸の細胞体積と核の数が約10倍に増え、それが酵素をたくさんつくる力につながっていた（eLife, 2025年）。日本の発酵文化を根底から支える微生物の姿に迫る。Fri, 26 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-19-fermented-foods-mortality-meta/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-19-fermented-foods-mortality-meta/発酵食品の摂取と死亡リスクの関係を、300万人超・50件のコホート研究から分析した初のメタ分析がFrontiers in Nutrition（2026年）に発表された。ヨーグルトなどの発酵乳製品やチーズの高摂取が、死亡リスクの低さと関連する傾向が示された。ただし、これは「関連」であって「食べれば長生きする」という因果関係ではない点に注意が必要だ。Fri, 19 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-19-live-vs-inactivated-lactobacillus/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-19-live-vs-inactivated-lactobacillus/同じ乳酸菌でも、生きた状態か加熱処理された状態かによって、腸細胞モデルで見られる反応が異なる可能性が報告されました。東北大学などの共同研究では、Lactiplantibacillus plantarum の生菌と不活化菌を比較し、小腸上皮細胞への作用の違いを調べています。なお、人が食べた場合の効果を直接示した研究ではありません。Fri, 19 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-12-bacteriocin-neonatal-sepsis/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-12-bacteriocin-neonatal-sepsis/乳酸菌がつくり出す「バクテリオシン」という天然の抗菌たんぱく質が、抗生物質の効きにくい多剤耐性菌への対抗策として注目されている。新生児敗血症をテーマにしたレビュー論文が、Probiotics and Antimicrobial Proteins（2026年）に発表された。発酵食品でおなじみの乳酸菌が持つ、もうひとつの顔を紹介する。Thu, 18 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-12-kombu-cofermentation-flavor/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-12-kombu-cofermentation-flavor/プロバイオティクス乳酸菌と酵母を組み合わせて昆布を共発酵させると、菌の生存率が上がり、海藻特有の磯くささが最大41.5%減ったという研究が、International Journal of Food Microbiology（2026年）に発表された。発酵が「健康」だけでなく「おいしさ」もつくる一例だ。Fri, 12 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-endometriosis-probiotic-scfa/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-endometriosis-probiotic-scfa/プロバイオティクスが腸内細菌叢と短鎖脂肪酸（SCFA）を変化させ、子宮内膜症に伴う炎症をやわらげる可能性を示したラット実験が、Frontiers in Microbiology（2026年）に発表された。腸と離れた臓器の炎症が、思わぬ形でつながっているかもしれない。Sat, 06 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-ethnic-fermented-foods-health/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-ethnic-fermented-foods-health/納豆・味噌・キムチ・テンペ・ケフィア——世界各地の伝統発酵食品には、どんな健康効果があるのか。1970年から2024年までの50年間・125件の人間研究を集めた大規模レビューが、Frontiers in Nutrition（2025年）に発表された。Sat, 06 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-japanese-gut-microbiome-global/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-japanese-gut-microbiome-global/日本人5,000人以上の腸内マイクロバイオームを世界36カ国・25,000人超と比較した大規模研究が発表された。日本人特有のビフィズス菌の豊富さと、海藻由来多糖類を分解する酵素の保有率が約90%という驚きの結果が示された（東京大学、2026年）。Sat, 06 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-probiotic-placebo-rct/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-06-probiotic-placebo-rct/プロバイオティクスをとると体調が良くなる――。その実感の一部は、プラセボ効果で説明できるかもしれない。大学生83名を対象にした8週間の三重盲検ランダム化対照試験（RCT）が、Scientific Reports（2026年）に掲載された。Sat, 06 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-04-fermented-foods-functional-systems/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-06-04-fermented-foods-functional-systems/発酵食品は単なるプロバイオティクスの供給源ではない。微生物コミュニティと代謝産物が複合的に作用し、免疫・代謝・神経認知機能に関わる可能性を「機能的システム」として整理したレビュー論文が発表された（Foods, 2025年6月）。Thu, 04 Jun 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-30-streptococcus-sucrose-obesity/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-30-streptococcus-sucrose-obesity/同じ量の砂糖を摂っても、太りやすさには個人差がある。その差の一端が、腸内細菌にある可能性を京都大学・東京農工大学らの研究チームが示した。Nature Communicationsに発表された研究（2025年1月）は、腸内細菌Streptococcus salivariusとスクロース誘発性肥満の関係を解析している。Sat, 30 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-28-lactobacillus-biofunctional-foods/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-28-lactobacillus-biofunctional-foods/乳酸菌は腸を整えるだけでなく、抗菌・口腔ケア・腸バリアや代謝という複数の経路で体に働きかける可能性がある。2026年2月、学術誌 Foods（MDPI）は乳酸菌の生物機能特性に関する特別号の内容を紹介するエディトリアルを公開した。Thu, 28 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-22-gut-enzymes-phytonutrients/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-22-gut-enzymes-phytonutrients/12万人超の大規模調査で、フラボノイドの多様な摂取が死亡リスクを6〜20%下げることが示された（Nature Food, 2025）。腸内細菌の「酵素」がその健康効果を左右する重要な要因になりうることが指摘されている（Nature Microbiology, 2026）。同じ野菜を食べても、効果が異なる可能性の背景に何があるのか。Fri, 22 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-17-nesashi-miso-natural-fermentation/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-17-nesashi-miso-natural-fermentation/麹を一切使わず、自然界の微生物だけで3年以上かけて熟成させる伝統味噌「ねさし味噌」。2026年1月、Frontiers in Microbiologyに発表された論文が、メタゲノミクスを用いてその微生物生態を初めて科学的に解析した。主役はMucor plumbeus（ムコール菌）だった。Sun, 17 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-13-lactobacillus-macrophage-immunity/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-13-lactobacillus-macrophage-immunity/免疫細胞「マクロファージ」は、炎症を起こすか抑えるかを状況に応じて切り替える。2026年発表のレビュー論文が、プロバイオティクス乳酸菌がマクロファージの極性化・オートファジー・代謝を制御する仕組みを体系的に整理した。Wed, 13 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-44-chinese-dinner-jog/https://toshi-ferment.com/blog/post-44-chinese-dinner-jog/月1回の定例会。中華料理店で飲み放題2時間、6,000円。この日は紹興酒を選んだ。数千年の歴史を持つ発酵酒の話と、翌日11.54km走った記録。Wed, 13 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-43-nukadoko-6months/https://toshi-ferment.com/blog/post-43-nukadoko-6months/最初は3日でダメにした。でも諦めなかった。自家製・市販・冷蔵庫管理と試し続けた半年間で気づいた、50代が無理なく続けるためのぬか床の選び方。Mon, 11 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-10-fermented-foods-gut-liver-axis/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-10-fermented-foods-gut-liver-axis/世界の成人の約25〜30％が罹患するMASLD（代謝関連脂肪肝疾患）。腸内細菌叢を介した「腸肝臓軸」の調節が、その進行を抑制する可能性が示されている。2026年2月発表のレビュー論文が、発酵食品の役割を体系的に整理した。Sun, 10 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-10-nukadoko-lactic-acid/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-10-nukadoko-lactic-acid/東京科学大学とぐるなびの共同研究で、ぬか床の塩分濃度が微生物群集に関わることや、漬物から分離された乳酸菌の性質が株ごとに異なることが報告された。実験室での研究であり、人での健康効果を示すものではない。Sun, 10 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-09-fermented-vegetables-psychobiotics/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-09-fermented-vegetables-psychobiotics/「サイコバイオティクス」とは、腸内細菌を通じて精神健康に働きかける食品・成分のこと。2026年発表のレビュー論文が、キムチ・ザワークラウト・テンペといった発酵野菜と不安・うつ・認知機能との関係を体系的に整理した。Sat, 09 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-42-may-morning-run/https://toshi-ferment.com/blog/post-42-may-morning-run/ゴールデンウィーク明けの5月9日、水元公園を約13km走った。天気は良く風も気持ちよかったが、乾燥で喉がからから。帰り道の横断歩道で、思いがけない出来事があった。Sat, 09 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-07-fermented-food-microbiome-diversity/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-07-fermented-food-microbiome-diversity/スタンフォード大学がCell誌に発表した17週間の臨床試験。高発酵食品グループで腸内細菌の多様性が有意に増加し、19種類の炎症性タンパク質が減少。食物繊維との比較から明らかになった、発酵食品の働きとは。Thu, 07 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-06-koji-cholesterol/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-06-koji-cholesterol/査読付き学術誌に掲載された臨床試験で、麹で発酵させた食品を12週間続けた結果、総コレステロールが平均21mg/dL低下。毎日の味噌汁や塩麹を続けてきた50代の私には、他人事ではなかった。Wed, 06 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-05-stanford-ferment-gut/https://toshi-ferment.com/blog/news-2026-05-05-stanford-ferment-gut/スタンフォード大学微生物免疫学部門が2025年、査読付き学術誌「Advances in Nutrition」に発表。発酵食品が腸内マイクロバイオームの多様性向上・免疫調節・炎症マーカー低下に貢献することを複数の臨床試験から確認した。Tue, 05 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-25-tango-no-sekku/https://toshi-ferment.com/blog/post-25-tango-no-sekku/こどもの日の朝にジョギング。走りながら、端午の節句と発酵食品の深いつながりに気づいた。50代男性の節句の楽しみ方。Tue, 05 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-23-gw-jogging/https://toshi-ferment.com/blog/post-23-gw-jogging/2026年5月2日、ゴールデンウィーク後半スタートの朝。水元公園〜三郷エリアを12.22km走りました。青空と新緑の美しさ、そして公園を賑わすGWならではの光景。56歳、今日も元気に走っています。Sat, 02 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-24-zero-breakfast-runner/https://toshi-ferment.com/blog/post-24-zero-breakfast-runner/40代でヘルニアになり、医者に「このままでは動けなくなる」と言われた。そこから始まったジョギングと、コロナ禍で出会った発酵食品。食事と運動を少しずつ整えてきた56歳の記録。Sat, 02 May 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-22-miso-making/https://toshi-ferment.com/blog/post-22-miso-making/2025年2月に初めて味噌を仕込んだ。材料は大豆・麹・塩の3つ。木樽に詰めて10ヶ月。12月に開けたら、ちゃんと味噌だった。Thu, 30 Apr 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-21-interval/https://toshi-ferment.com/blog/post-21-interval/10キロを走れるようになり、次はスピードを上げたかった。調べてみるとインターバル走というトレーニング法があった。やってみたら、思っていた以上にきつかった。Tue, 28 Apr 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-10-hooked/https://toshi-ferment.com/blog/post-10-hooked/気づいたら健康になっていた。気づいたら発酵が好きになっていた。気づいたら暮らしが豊かになっていた。10ヶ月の旅を経て、今思うこと。Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-09-half-year/https://toshi-ferment.com/blog/post-09-half-year/半年間の発酵食品生活を振り返る。数字で測れる変化と、数字では測れない変化。両方を正直に書いた。Tue, 10 Mar 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-08-chokatu/https://toshi-ferment.com/blog/post-08-chokatu/ブームのワードとして流れていた「腸活」を、発酵食品を6ヶ月食べた今あらためて調べてみた。科学的な背景を素人目線で整理する。Tue, 24 Feb 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-07-nukadoko/https://toshi-ferment.com/blog/post-07-nukadoko/信頼できるぬかを福井から取り寄せ、タッパと唐辛子と昆布と野菜の端材から育てたぬか床。手でかき混ぜるうちに、暮らしのリズムになっていた。Tue, 10 Feb 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-06-three-months/https://toshi-ferment.com/blog/post-06-three-months/発酵食品を意識的に食べ始めて3ヶ月。劇的な変化ではないけれど、確かに何かが違う。その「何か」を正直に書いてみた。Tue, 27 Jan 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-05-nukadoko-expand/https://toshi-ferment.com/blog/post-05-nukadoko-expand/ぬか漬けはきゅうりや大根だけじゃない。ブロッコリー、ごぼう、そしてまさかの魚介まで。ぬか床を育てるうちに、食卓がどんどん豊かになっていった。Tue, 13 Jan 2026 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-04-miso-soup/https://toshi-ferment.com/blog/post-04-miso-soup/長年インスタント味噌汁に頼っていた私が、ちゃんとだしを取って味噌汁を作り始めたら、味噌そのものの奥深さに気づいてしまった。そして福井県の創業1914年のお味噌屋さんへ。Tue, 30 Dec 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-03-nukadoko-start/https://toshi-ferment.com/blog/post-03-nukadoko-start/納豆チャレンジの流れでスーパーへ。漬物コーナーで目に入ったぬか漬けセットが、妙に気になって仕方なかった話。Tue, 16 Dec 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-02-natto-week/https://toshi-ferment.com/blog/post-02-natto-week/健康のために納豆を毎日食べる実験スタート。劇的な変化はなかったけれど、気づいたことはあった。Tue, 02 Dec 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-01-ferment-start/https://toshi-ferment.com/blog/post-01-ferment-start/健康診断の結果をきっかけに、発酵食品に興味を持ち始めた50代のリアルな記録。難しく考えすぎず、まずは知るところから。Tue, 18 Nov 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-20-speed/https://toshi-ferment.com/blog/post-20-speed/100メートルから始めたジョギングが、気づけば10キロになっていた。距離の次に求めたのは、スピードだった。現在のペースは時速10.8キロ。Tue, 04 Nov 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-19-quit-smoking/https://toshi-ferment.com/blog/post-19-quit-smoking/肺結核の治療中、禁煙を決意。チャンピックスという薬を使い、長年の喫煙習慣と向き合った。結果は成功。でも一番効いたのは、別のことだった。Tue, 21 Oct 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-18-tuberculosis/https://toshi-ferment.com/blog/post-18-tuberculosis/ようやく走ることに慣れてきた頃、肺結核という思わぬ大病が見つかった。また、立ち止まらなければならなかった。Tue, 07 Oct 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-17-weight-loss/https://toshi-ferment.com/blog/post-17-weight-loss/80kg超えから70kgへ。8年という長い時間をかけてゆっくり落ちた体重。急がなかったからこそ、リバウンドしなかった。Tue, 23 Sep 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-16-distance-grows/https://toshi-ferment.com/blog/post-16-distance-grows/また100メートルから再スタートしたジョギングが、気づけば500m、1km、3kmへ。距離が伸びるたびに、自分への信頼が増していった。Tue, 09 Sep 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-15-ankle-injury/https://toshi-ferment.com/blog/post-15-ankle-injury/ようやく習慣になりかけたジョギングが、足首の痛みで強制ストップ。整形外科で治療を受けながら、また走ることを夢見ていた。Tue, 26 Aug 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-14-first-run/https://toshi-ferment.com/blog/post-14-first-run/退院後、初めてジョギングシューズを履いて外に出た。たった100メートルが、80kg超えの体には想像を絶するほど遠かった。Tue, 12 Aug 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-13-doctor-warning/https://toshi-ferment.com/blog/post-13-doctor-warning/痛みを無視し続けた結果、再び入院。「このままでは腰が動かなくなりますよ」。その言葉が、私の人生を変えるきっかけになった。Tue, 29 Jul 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-12-hernia/https://toshi-ferment.com/blog/post-12-hernia/食べて飲んで遊んで、80kgを超えた体が限界を迎えた。38歳で椎間板ヘルニアと診断され、初めて自分の体と向き合うことになった。Tue, 15 Jul 2025 00:00:00 GMThttps://toshi-ferment.com/blog/post-11-jogging-start/https://toshi-ferment.com/blog/post-11-jogging-start/20代・30代は仕事と遊びに全力投球。気づけば体重80kg超え、体はボロボロ。そんな40代の自分を正直に振り返る。Tue, 01 Jul 2025 00:00:00 GMT